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廚余垃圾設(shè)備
廚余垃圾中含有大量的食物殘渣和剩菜殘渣，由于其獨特的生物學(xué)特性，也是*容易變質(zhì)的。所以，在設(shè)計廚余垃圾處理設(shè)備時，必須考慮到這個問題。為了確保餐廚垃圾處理設(shè)備能夠有效地處理含在大量餐廚垃圾中的各種物質(zhì)，使餐廚垃圾處理工作達到高效率的目的。當(dāng)今社會，廚余垃圾處理設(shè)備主要分為大型廚余垃圾處理設(shè)備和小型廚余垃圾處理設(shè)備兩大類。
廚余垃圾處理設(shè)備的介紹。
廚余垃圾處理設(shè)備主要是指對社會生活中產(chǎn)生的大量廚余垃圾進行加工、轉(zhuǎn)化的相關(guān)設(shè)備或加工、轉(zhuǎn)化生產(chǎn)線，無論是大型廚余垃圾處理生產(chǎn)線還是小型廚余垃圾處理生產(chǎn)線，其目的都是為了更好地完成廚余垃圾的處理、轉(zhuǎn)化工作，將這些社會產(chǎn)生的廚余垃圾轉(zhuǎn)化為其它行業(yè)的可利用資源，實現(xiàn)社會資源的可循環(huán)利用。當(dāng)前中國廚余垃圾的生物處理技術(shù)主要有好氧堆肥和厭氧發(fā)酵兩種。上述兩項生物技術(shù)的發(fā)展也是餐廚垃圾處理產(chǎn)業(yè)日益繁榮的重要原因。近幾年來，隨著社會生產(chǎn)力的不斷發(fā)展，各種廚余垃圾處理設(shè)備開始出現(xiàn)在人們的視野中。廚余垃圾處理設(shè)備制造行業(yè)是一個相對特殊的行業(yè)，由于其所面對的加工對象的特殊性，決定了廚余垃圾處理設(shè)備制造行業(yè)必然具有其特有的特點。
一、垃圾的定餐廚意義：
近幾年來，隨著我國城市化進程的加快，人民生活水平的不斷提高，食品加工、餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展，餐廚垃圾的大量產(chǎn)生，若通過各種途徑大量流入社會，將嚴(yán)重影響水環(huán)境和城市市容環(huán)境，危害食品安全，危害社會，危害人民健康，給人體安全帶來重大隱患。
廚余垃圾，也叫泔水，是居民消費過程中產(chǎn)生的生活垃圾，極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)異味，傳播細(xì)菌和病毒。廚余垃圾的主要成分有米粉、殘渣、蔬菜、動植物油、肉骨等，從化學(xué)成分上看，有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、油脂和無機鹽。
二，來源和特征。
廚余垃圾是食品垃圾中*主要的一類，它包括家庭、學(xué)校、食堂和餐飲業(yè)等產(chǎn)生的食品加工下腳料(廚余)和剩余食品(泔腳)。它的成分很復(fù)雜，主要是混合了油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭和廢棄餐具、塑料、紙巾等。廚余垃圾在我國的數(shù)量很大，并且有迅速增加的趨勢。
廚余垃圾具有明顯的危害和資源的雙重性，其特征可以概括為：
①水分含量高，可達80%-95%。
㈡鹽含量高，部分地區(qū)辣椒、醋酸含量高。
③有機物質(zhì)含量高，蛋白質(zhì)，纖維素，淀粉，脂肪等。
㈣氮、磷、鉀、鈣和各種微量元素含量豐富。
⑤存在病原菌和致病微生物。
(五)容易腐爛，變質(zhì)，發(fā)臭，滋生蚊子。
三、分類
餐廚垃圾按來源可分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前一種是產(chǎn)生自飯店、餐廳等餐飲業(yè)的剩飯，其產(chǎn)量大、來源多、分布廣，后一種主要是指居民日常烹飪過程中丟棄的剩菜，數(shù)量少，浪費少。
四是危害。
4.1危害范圍：影響市容、污染環(huán)境、危害健康、傳播疾病、污染水源、危害家禽等。
4.1.1影響城市環(huán)境和居民生活環(huán)境。就感官性狀而言，廚余垃圾是油膩、潮濕的，影響著人的視覺和嗅覺的舒適度和生活衛(wèi)生。由于其含水率高，又具有一定的單位分，因而成為微生物生存的“天然樂園”，同時由于含水率高而增加了垃圾運輸處理的難度。此外，廚余還會增加填埋場的氣體產(chǎn)生和滲濾液沉淀，從而污染地表和地下水。
4.1.2用作牲畜的飼料。又稱“泔水豬”，俗稱?，F(xiàn)在，在我國相當(dāng)多的省、市和欠發(fā)達地區(qū)的廣大農(nóng)村、城郊和相鄰農(nóng)區(qū)的廣大養(yǎng)殖戶、農(nóng)民朋友們，都普遍地用餐廚垃圾(泔水、豬糞)喂養(yǎng)家畜，尤其是喂豬，已經(jīng)成為一個眾所周知的現(xiàn)實。
仔細(xì)分析，不難發(fā)現(xiàn)，城市里各種類型的泔水，來自千家萬戶，各行各業(yè)，不同的群體和個人，構(gòu)成復(fù)雜，千姿百態(tài)。由于收集、保存、保存時間過長，有的泔水開始發(fā)酵、酸化、霉變甚至腐敗，有的泔水還常摻有砂礫、鐵絲、貝殼、骨頭、牙簽、塑料制品等雜質(zhì)和外來物質(zhì)，對畜禽的消化道無疑是一種物理傷害。尤其是廚余垃圾，在各種魚水中，已受到鋁、汞、鎘等重金屬及有機化合物、苯類化合物的污染，被豬食用后，將其儲存在豬的脂肪、肌肉等組織中，人食用后，達到一定程度后，會導(dǎo)致肝、腎等系統(tǒng)免疫功能下降。更有甚者，飲食垃圾的危害遠未被人們所認(rèn)識，國內(nèi)大部分城市的飲食垃圾都被運往郊區(qū)豬場飼養(yǎng)泔水豬，有些單位誤以為用食堂飲食垃圾喂養(yǎng)的豬肉質(zhì)鮮美，對其衛(wèi)生隱患毫不警惕。
4.1.3廢棄食用油脂流入市場造成的危害。受暴利驅(qū)使，一些不法商販將廚余垃圾生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的甘油三酯進行回收，通過加熱、過濾、蒸餾等一系列手段提取油脂。接著用這些所謂的“地溝油”，賣給一些小型食品經(jīng)營點、餐館等，以獲取暴利。
精制出來的地溝油會有雜質(zhì)，里面會沾染黃曲霉素、苯等有毒物質(zhì)，長期食用會引起腫瘤等慢性疾病，如胃、肝等。若將地溝油任意排放，則會在水體中發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一系列具有惡臭的物質(zhì)，如組成復(fù)雜的醛、酸等，并散發(fā)到空氣中，污染空氣，使生活環(huán)境惡化，居民反映強烈。地溝油堵塞污水管道，造成污水倒灌；地溝油污染地下水，消耗水體氧氣，造成水體富營養(yǎng)化，滋生蚊蟲和蒼蠅等有害生物；廢棄食用油脂流入河流，極易造成魚蝦等缺氧窒息。
五是需要無害化處理。
此前，廚余垃圾主要用作城郊養(yǎng)豬的飼料，因來源復(fù)雜，極有可能導(dǎo)致疾病傳播，現(xiàn)已被政府明令禁止。但在日常生活中，居民往往將廚余垃圾混入生活垃圾中，通過塑料袋運送到垃圾收集站，從而改變了生活垃圾的組成和特性。
廚余垃圾在儲藏、收集、轉(zhuǎn)運和填埋的過程中，因其含水率高、有機質(zhì)含量高，在短時間內(nèi)容易腐爛發(fā)臭，滋生蚊蠅，嚴(yán)重污染周圍環(huán)境。
二是垃圾處理方式一般有焚燒和填埋兩種，如將生活垃圾進行焚燒，由于餐廚垃圾含水量高達90%左右，發(fā)熱量較低，與其他垃圾一起焚燒，不僅不能滿足垃圾發(fā)電的發(fā)熱要求，反而會造成焚燒爐燃燒不充分，產(chǎn)生二惡英。
如果隨生活垃圾一起填埋，廚余垃圾油分極高，含水率極高，在填埋過程中油脂含量過高會堵塞碎石導(dǎo)流層，引起內(nèi)部滲濾液導(dǎo)排不良，并增加了填埋堆的水分含量，就有可能發(fā)生地下水體污染等嚴(yán)重事件；同時廚余垃圾中的大量油脂與填埋場產(chǎn)生的沼氣混合后，在溫度高的情況下極易燃燒和爆炸，存在嚴(yán)重的安全隱患。廚余垃圾危害很大，近年來人們對廚余垃圾的重新認(rèn)識進入了一個新階段，廚余垃圾的無害化處理顯得尤為迫切和必要。
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