厭氧發(fā)酵是近年來興起的一種新的處理方法。餐廚垃圾一體化設備的處理過程包括三個階段：水解酸化、氫產酸和甲烷產量。厭氧發(fā)酵具有顯著的優(yōu)點：化學程度高，復合承載能力高；充分利用，符合能源政策，實現垃圾資源化；回收廚房垃圾中的油脂。然而，由于在預處理階段的選擇不足，在厭氧發(fā)酵過程中容易產生氣體浮渣結殼、罐內沉積和長期保持水力。
        現階段餐廚垃圾處理工藝流程關鍵包含傳統(tǒng)式加工工藝和資源化處理工藝。在其中，傳統(tǒng)式加工工藝關鍵包含填埋法、焚燒處理法等，資源化處理工藝關鍵包含好氧堆肥、詞料化處理、厭氧發(fā)酵等。實際上，在傳統(tǒng)式餐廚垃圾處理工藝中，填埋法具備簡易、項目投資小的特性，但填埋法資源化水平，并以污水量大、污水處理難、堆料穩(wěn)定性差和資源奢侈浪費為主要成本。這就決策了餐廚垃圾立即填埋的可行性較低，因而填埋非餐廚垃圾處理的主流技術性。

        餐廚垃圾中的雞蛋、粗纖維和脂肪等營養(yǎng)物質含量較高，但它們也含有大量的水、鹽和脂肪。脫水、脫鹽、脫油應在用作材料喂養(yǎng)牲畜之前進行。此外，由于廚房垃圾收集措施不規(guī)范，其中可能含有病原體和病毒，應進行治療，并注意材料儲存的環(huán)境和口腔期，避免使用霉變和變質。
        餐廚垃圾焚燒處理具有減少和化學處理的優(yōu)點，處理設施占地面積小。然而，由于廚房垃圾含水量高，熱值低，在焚燒過程中需要大量燃料，有時燃燒不會產生新的致癌物——二惡英。
        餐廚垃圾中的物質含量很高，很容易腐爛。堆肥處理技術由于技術成熱，廣泛應用于投資和運營生產的低木材。然而，中國的實際情況與實際情況之間存在著很大的差距。由于中國廚房垃圾中油鹽含量高，堆肥處理后會對環(huán)境造成二次污染。